Gueros Taquería

Matías Supán: La maestría detrás de la coctelería chilena La industria del bar en Chile ha experimentado una transformación sin precedentes en la última década, y gran parte de este cambio se debe a la visión de expertos como Matías Supán. Con más de un cuarto de siglo de trayectoria, Matías ha transitado un camino que va desde el rigor de la química hasta la creatividad desbordante de la barra en Siete Negronis. Su participación en World Class no fue solo un hito personal, sino una declaración de que la coctelería nacional está lista para los escenarios más exigentes del mundo. En una conversación cercana en Güeros, Matías destaca que el diferencial entre una bebida común y un cóctel de autor radica en la intención y el conocimiento. No se trata simplemente de mezclar líquidos, sino de entender la procedencia de cada destilado y cómo los ingredientes locales pueden elevar la narrativa de un trago. La educación del paladar es, según Supán, la herramienta más poderosa para que el consum...

Taquería en Providencia: una noche para mujeres inolvidables La conmemoración del 8 de marzo en nuestra taquería no fue solo un evento gastronómico, sino un ejercicio profundo de conexión cultural y reconocimiento a la figura femenina. En Güeros, nuestra intención principal fue transformar una noche convencional en una plataforma de homenaje, donde la música, la historia y la cocina mexicana se fusionaran para crear un ambiente cargado de significado. La elección de figuras como Frida Kahlo o la música de Chavela Vargas no fue aleatoria; buscamos que cada mesa en nuestro local de Providencia fuera un punto de encuentro para el reconocimiento mutuo. El eje central de la propuesta culinaria giró en torno a la autenticidad. El taco “La Valiente”, con su delicado equilibrio de mole rosa y pollo, se convirtió en el vehículo perfecto para narrar una historia de fortaleza y sutileza. Queríamos que cada comensal, al probar nuestras creaciones, sintiera que estaba siendo parte de algo más grand...

Pozole: La receta ancestral del chef Víctor Aguilar La cocina mexicana es un universo vasto que trasciende el simple acto de comer; es un relato que se teje a través de los siglos, uniendo el presente con las raíces más profundas de nuestras civilizaciones ancestrales. En el corazón de Providencia, específicamente en el local de Güeros situado en Constitución 241, se vive una experiencia culinaria que busca precisamente esto: rendir homenaje a la tradición manteniendo viva la llama de la cultura mexicana. Uno de los estandartes de esta propuesta es el pozole, una preparación que el chef Víctor Aguilar ha perfeccionado para llevar al comensal a un viaje místico. El pozole no es simplemente una sopa. Históricamente, desde la época prehispánica, esta preparación ocupaba un lugar privilegiado, siendo un plato de relevancia que se vinculaba con la fuerza y la jerarquía de las antiguas sociedades. Hoy, el chef Aguilar nos invita a reconectar con ese origen. Su versión de este plato se basa e...

Entrevista al Chef Víctor Aguilar: El Sabor Real de México en Santiago La escena gastronómica de Santiago ha experimentado una transformación fa scinante en años recientes, y entre las propuestas que han logrado captar la atención tanto de locales como de residentes extranjeros, se encuentra Güeros. Este espacio no se define simplemente como una taquería, sino como una embajada culinaria donde la tradición mexicana se vive con una intensidad poco común en la región. Detrás de esta visión se encuentra el Chef Ejecutivo Víctor Aguilar, un profesional cuya carrera ha estado marcada por el rigor y la profunda conexión con sus raíces oaxaqueñas. En la conversación que sostuvimos, Aguilar enfatiza que su propuesta gastronómica no es una adaptación de la comida mexicana al paladar local, sino una representación fidedigna de la misma. Para él, la cocina no es una tendencia volátil, sino un legado vivo que debe ser tratado con el máximo respeto. Esto se refleja en decisiones críticas como la el...

Güeros: taquería mexicana auténtica en Providencia Si hay algo que los amantes de la gastronomía en Santiago llevan años buscando, es ese lugar que logre replicar la magia de comer en México: el olor del maíz tostado, el sabor de una carnita bien hecha, el ruido de fondo de una buena música y un mezcal entre las manos. Ese lugar existe ahora y se llama Güeros. Abiertas sus puertas en octubre de 2025, esta taquería bar se instaló en Constitución 241, en las Terrazas San Cristóbal de Providencia, con una propuesta que desde el primer día fue clara: traer la cultura mexicana completa a Chile, sin atajos y sin concesiones. No como un concepto de diseño ni como un restaurante de fusión, sino como un espacio donde cada elemento tiene un propósito y una historia detrás. La base de todo en Güeros son sus tortillas. Elaboradas con maíz y siguiendo el proceso de nixtamalización tradicional, tienen esa textura y ese sabor que no se puede conseguir con una tortilla de paquete. Sobre esa base se c...